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如何减少酒店密胺餐具的损耗

如何减少酒店密胺餐具的损耗

减少密胺餐具

(1)明确管理职责,加大管理力度。

(6)加强员工培训,强化损耗控制意识:一方面不断培训和监督员工.严格按操作规程进行对客服务和密胺餐具的使用、撤台工作.减少因操作不当造成的损耗:另一方面,建立密胺餐具损耗管理奖惩制度和打碎密胺餐具赔偿制度,将密胺餐具损耗和员工的切身利益挂起钩来。有些酒店.为了提醒员工,在每个餐厅的后台将本餐厅使用的密胺餐具制成展示牌,标明每件密胺餐具的价格.对员工起警戒和提醒作用。此外,部门例会、质量分析会.甚至餐厅的餐前会都是培训时机,管理者应充分利用这些机会.加强对员工进行减少密胺餐具损耗的教育和培训。

(9)密胺餐具的存放地点必须是既方便厨房和餐厅的使用.又便于洗碗工操作的地方:要始终检查其卫生状况,保持干燥、通风。垫布要定期更换。在厨房的密胺餐具架应该密封,以免被油气污染。要坚持分类摆放,固定位置.通常大件密胺餐具、较重的密胺餐具放在下部,杯、碟等小件或较轻的密胺餐具放在上部。金属密胺餐具洗涤完毕后,应及时由服务员送人餐厅存放。